邮亭鲫鱼怎么做好吃?做法是什么?

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邮亭鲫鱼由60多岁重庆大足邮亭镇向姓老人**,重庆地区烹饪鱼的又一杰作。1999年,成都、重庆以及川渝两地的一些县市餐饮市场,刮起了一股“邮亭鲫鱼”旋风,其势头之强劲令餐饮业**始料未及。那么邮亭鲫鱼究竟怎么样?邮亭鲫鱼做法是什么?

做法

辅料:芹菜500克,花生100克,榨菜50克,色拉油250克,泡红椒250克,泡萝卜100克,高汤2000克;

调料:食盐4克,味精1克,葱20克,姜50克,花椒15克,料酒20克,郫县豆瓣酱250克,辣椒粉25克;

制作方法:

1、鲫鱼剖洗干净,改十字花刀,加姜,葱,盐,料酒码味。泡红辣椒、郫县豆瓣斩细,芹菜洗净切成节;

2、在油锅里炸成金黄色(原来的做法是:油少许,在锅里煎成两面黄);

3、炒锅下油烧至五成热,下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香,油呈红色,下鲜汤、料酒、泡萝卜、熬出味;

4,锅内下煎好的鲫鱼、芹菜烧至鱼熟,调入,鸡精后。连锅端入*锅桌上(*锅炉不点*);

5,食用时,将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内,撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花,再舀入一瓢卤汁,即可;

6,鲫鱼食完,*锅炉可另加蔬菜等烫食。

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