川味豆瓣鱼选什么鱼好?怎么做好吃做法介绍?

来源: 互联网

鲜活的鱼用郫县豆瓣酱焖炖,炖出来的鱼麻辣鲜香,鱼肉和上边堆着的掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁,豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合在一起,引导出鱼的鲜气,想想都十分美味,那么川味豆瓣鱼怎么做好吃呢?

当然想做一道好吃的鱼,对鱼的选择也是很重要的,做这道菜可以换成鲤鱼、草鱼都成,*好在一斤左右,太大普通锅不易操作,一般老川菜都会*先武昌鱼,也可以选鲫鱼,鲫鱼刺多但是肉非常细嫩。

川味豆瓣鱼做法

材料:武昌鱼

调料:郫县豆瓣酱,生抽,醋,白糖,料酒,小葱,辣椒,大蒜,干豆豉,老姜,花椒粒,芡粉,盐

做法

1.武昌鱼收拾好后洗净沥干水分,加入料酒和盐抹匀,一边儿腌着

2.葱姜蒜切碎,辣椒切段

3.锅中入油,烧至大约6成热时,下入武昌鱼

4.煎至两面金黄,捞出沥油备用

5.锅中留底油,爆香姜蒜末,辣椒段和豆豉

6.下入豆瓣酱,煸炒至出红油

7.加入花椒粒,煸炒均匀

8.加入半碗清水烧开

9.下入武昌鱼,大*烧开后转小*

10.加入1勺生抽,1勺料酒

11.1勺醋,半勺白糖调味,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味

12.汤汁快干把鱼盛出,浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上,撒上葱花即可

川味豆瓣鱼的小贴士

1、给鱼打花刀的时侯,不要打的太深,以免油炸的时侯,鱼型会变松散.

2、给鱼涂盐时不要涂太多了,因为豆瓣酱是咸的了.

3、炸鱼时间切勿过长,炸至外皮金黄即可,以免影响口感

4、*后的汤汁勾芡不能太浓,稍微勾一点就可以了,能让汁挂在鱼上就可

5、醋一定放才能起到提鲜的*大效果。

以上就是川味豆瓣鱼的做法,喜欢吃鱼的朋友不妨去试试!

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