锅塌豆腐是哪的菜系?锅塌豆腐怎么做?

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锅塌豆腐是山东**的特色名菜之一,属于鲁菜。锅塌是鲁菜*有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。那么锅塌豆腐怎么做好吃呢?

*早的锅塌系列菜是来自山东地区,早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐,此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地,又传入到天津、北京及上海等地。豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微*塌制,十分入味,又可称为“锅塌豆腐夹馅”,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。

锅塌豆腐做法

食材准备

主料:豆腐 400克

辅料:鸡蛋黄130克 小麦面粉 100克 虾籽 15克

调料:大葱5克 姜2克 植物油75克 盐10克 味精5克 料酒5克 各适量

制作步骤

1、 豆腐切成16片,加盐、味精腌10分钟,放入面粉中两面沾裹均匀,再沾上一层蛋汁备用。

2、 大*烧热炒锅,加500克油烧至五分热时,下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油,并修去多余、不均整的蛋衣。

3、 锅内放油10克,以大*烧热,下葱花、姜末爆香,续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐,再将豆腐翻个面便可出锅,盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。

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