排骨莲藕汤怎么做?做法是什么?

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莲藕排骨汤是一道传统名菜,属于鄂菜系,制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等。是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。那么排骨莲藕汤怎么做?做法是什么?

主料:猪排骨(大排)500克,莲藕750克

调料:盐10克,胡椒粉3克,大葱10克,姜7克

做法

1. 生姜刷干净,去皮,切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中,煮开后继续煮三四分钟,将排骨捞起沥干,水和姜皮就倒掉不用了

2. 将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中,加入足够量的清水,水量要没过排骨还略高1cm左右。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分,所以水要一次加足

3. 烧开后加盖转小*炖1小时左右

4. 莲藕去皮,切滚刀块,撒上少许盐,杀一下——也就是用盐拌匀,腌10分钟左右

5. 将莲藕下入汤煲中,继续小*炖1小时

6. 肉烂藕粉之时,加适量盐,转中*滚开煮10分钟左右,撒上葱花即可

小贴士

湖北的土法煨汤,排骨是不焯水的,只是将排骨浸泡,反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香,再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机,也没有定法,喜欢吃粉藕的就早一点下藕,喜欢脆一点口感的就晚一点下。

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