糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼*好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。那么糖醋鱼怎么做呢?做法是什么呢?下面我们一起来学学吧!
材料：
鲤鱼800克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸3克，湿淀粉100克，清汤300克，精盐3克，花生油1500克。
做法：
1.先将鲤鱼去麟、内脏及两腮，在鱼身两侧每隔2.5厘米处，先直刻后斜剖刀纹，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌;
2.在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中*炸至金黄色，捞出排盘，用手捏松;
3.炒锅留油少许，烧至六成热，放入姜、葱、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上少许油，迅速出锅浇在鱼身上即成。
做法提点：
注意掌握好*候，初次入锅时锅内油温要高一些(烧至八成热左右)，但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。
