过桥抄手怎么做好吃?做法步骤有哪些?

来源: 互联网

过桥抄手是重庆市**的特色传统小吃。所谓过桥,就是将煮好的抄手盛入碗内,将高汤舀入,接着配上一小碗的调料。特色是细嫩爽口,因人而宜,味多变化。那么过桥抄手怎么做好吃?做法步骤有哪些?

因其*特的饮食方法而闻名,食用时将碗中抄手夹入味碟中,蘸上碟中调味后食用,犹如过桥,故名。

调料

纯净水、酱油、白糖、胡椒、盐、姜水、葱花、麻油、鸡精。

做法

1、猪肉垛成肉糜,加入鸡蛋与除纯净水外所有调料,拌匀;

2、加入适量纯净水(可以稍微多一些),用筷子把肉往一个方向使劲搅拌,直到肉糜吸收掉所有水分,并有发泡的感觉;(搅拌完后的肉糜内是没有水分的。)

3、包成抄手元宝状;(抄手包法与混沌不一样)

4、下锅煮好后即可。

*关键的就是过桥抄手的蘸料了。

正宗红油蘸料:

调料:酱油、醋、少许麻油、鸡精、炸好的辣椒油、花椒粉、熟芝麻、葱花。

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