辣椒泡鱼是四川省传统的特色名菜，属于川菜系。其特点是香辣爽口，回味略甜。那么辣椒泡鱼怎么做呢?做法步骤是什么呢?下面一起来看看吧!
制作材料
主料：红辣椒(5000克)鲫鱼(750克)
辅料：桂圆肉(10克) 草果(10克) 桂皮(10克)
调料：盐(150克) 江米酒(23克) 赤砂糖(23克) 白酒(88克) 料酒(8克) 八角(5克)
制作方法
1. 将新鲜小红辣椒洗净，晾干;
2. 盐放入水泡出盐水备用;
3. 将鲫鱼放入清水养1天(不断换水)后，用二次淘米水1500毫升，加盐少许搅动，将鱼放入约1小时，再捞出放清水中6小时，捞出搽干水;
4. 将盐水、江米酒、红糖、白酒、料酒拌匀放进坛内，放鲫鱼;
5.鱼死后捞出，再同辣椒混匀入坛，加香料包(大料、桂皮、草果、桂圆肉)，盖上坛盖，放足坛沿水，2个月后即可食用。
关键：
1、鲜鲫鱼不一定要选用个头大的，但要新鲜，只需要洗净即可，无需去鳞、去鳃、去内脏。
2、鲜鲫鱼入淘米水不宜太浓，用第二遍淘米水为宜。
3、泡辣椒时不宜泡生姜，以免泡辣椒空心。
4、鱼辣子泡的时间不宜过长，如果泡90天以上，泡过了头，会有发软、发烂之感，味太酸，口感不好。
5、制作过程中，应保持坛子和水的清洁，不要污染。
