红烧排骨家常做法是什么?红烧排骨怎么做?

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红烧排骨的一道常见家常菜,以猪肋排为主要原料,菜品色泽金红,味道咸香可口,老少皆宜。如何做出色香味俱全的红烧排骨呢,红烧排骨的家常做法是什么呢?一起来看看吧!

红烧排骨的做法

主料:排骨500克;

辅料:葱白1根;香叶2片;姜2片;蒜4瓣;桂皮1块;大料1朵;食用油1勺;盐1小勺;冰糖35克;酱油1勺;黄酒4-5勺;冷水适量;开水适量;

红烧排骨的做法步骤

1. 排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2. 开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

3. 冰糖敲碎。

4. 锅里放一点点油,放入冰糖,用小*炒糖色,*一定要小。

5. 小*慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7. 倒入少许酱油上色。

8. 放入大料、香叶、桂皮。

9. 姜片、葱段、拍过的蒜。

10. 倒入半碗黄酒。

11. 倒入开水没过排骨。

12. 盖上锅盖转小*炖40分钟。

13. 汤汁还有三分之一时调入盐,中*收汁。出国盛盘。

家常红烧排骨

食材:排骨400克,姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量,盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量

做法步骤

1、排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用。

2、生姜切片;葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结。

3、锅中放少许色拉油,开大*烧热后,转小*。下入白糖。

4、以小*慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀。

5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下。

6、加入适量热水,放入盐和葱结。

7、大*烧开后,撇去浮沫,转小*炖40分钟,至排骨熟软。

8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

9、大*收汁,等汤汁浓稠时,加适量味精即可起锅。

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