酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香，冬天来一碗暖暖的酸辣汤暖胃又暖心，那么酸辣汤的家常做法是什么?
酸辣汤用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。
酸辣汤的做法
用料：豆腐 鸡蛋 *腿 (或者熟鸡肉丝、肉丝)香菇 木耳
辅料：高汤、醋、酱油、料酒、胡椒粉、盐、水淀粉、香油
1、*腿切成细丝，将豆腐切成细丝
2、香菇也切成丝、木耳洗净切成丝
3、鸡蛋打散备用
4、将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用
5、锅置*上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入香菇丝，*腿丝，木耳丝
6、煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味
7、然后用水淀粉勾芡，边用汤勺搅动边倒入蛋液，*后加入冲开的胡椒粉和醋
8、然后关*加醋，一定要后放啊 加入一些香菜末点缀即可
9、*后淋入香油撒入辣椒丝即可
酸辣汤的宜忌人群
酸辣汤一般人都可以食用。酸辣汤具有酸、辣、咸、鲜、香的特点,是以肉丝、竹笋丝、红萝卜丝和豆腐等料,用高汤煮制而成。洁莹说,过年吃多油腻的食物,很容易导致消化不良、食欲不振,不妨煮一锅醒胃消滞的酸辣汤饮用,就可以达到消脂去腻、帮助消化和增进食欲的作用。
酸辣汤味道好坏,相比之下*重要的是盐胡椒粉醋的比例。盐在一份酸辣汤中的比例,可以调节酸和辣的口感程度。胡椒粉是*重要的原料,切记不要让胡椒粉“蒸发”掉,那就变成酸汤了。正确的放入时间是主料9.5成熟时放入,待全熟时开大*10秒。这样,即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的“腥”气。醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的。如果想辣一些,可以用6:4的比例入料。
