大伙都知道，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，有“肉中骄子”的美称。那么我们平时该如何去挑选新鲜安全的嫩牛肉呢？这里小编为你揭秘~
1、看颜色。新鲜的牛肉肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀;脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。
2、靠触摸。新鲜的牛肉外表微干或有风干膜，不黏手，有弹性，指压后有凹陷，松手后能立即**。不新鲜的牛肉外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能**，留有明显压痕。
3、闻味道。新鲜牛肉有鲜肉味儿;不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
4、看老嫩。嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性;老牛肉肉色深红，肉质较粗。
辨别注水牛肉。注水牛肉纤维粗糙，暴露纤维明显。注水牛肉粗看具有鲜嫩感，但仔细观察牛肉表面，常能看到有水分渗出;用手触摸，不黏手，湿感重;将干纸巾放在牛肉表面，很快被湿透。
科学储存这样做
若短时间存储，将牛肉在0℃～4℃间保存*为合适。若长时间存储，应在-18℃冷冻保存。温度太高，会破坏牛肉的质量和味道，还会滋生细菌。
贴心小叮咛
牛主要分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉*佳，并以牛腱肉质量*好。
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，烹饪时应横切，将长纤维切断。如果顺着纤维组织切，不仅没法入味，还不易咀嚼。
烧煮牛肉时，加入少许冰糖可使牛肉很快酥烂。
在老牛肉上涂一层干芥末，次日用冷水冲洗干净再烹调，可使处理后的老牛肉肉质细嫩且易熟烂。
看完小编以上的介绍，各位是否对如何甄别以及保存高品质牛肉心中有数了呢？
