牛蹄花是一道安徽省的传统名菜，属于安徽菜。此菜色红润，蹄筋质地弹韧而柔滑，醇香可口，牛肉鲜嫩。由于蹄筋一端刀花张开如花朵，故名牛蹄花。那么牛蹄花怎么做好吃呢？做法是什么呢？
做法一
材料
熟牛蹄筋500克，牛里脊肉100克，熟笋、红辣椒各25克，青蒜15克，鸡蛋清1个，酱油50克，绍酒20克，姜末10克，精盐、白糖各2克，牛肉汤300克，湿淀粉25克，鸭油50克，味精1克。
做法
1、将牛蹄筋切成段，在一头剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。红椒、冬笋切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片。
2、牛肉片用湿淀粉15克，蛋清拌匀上浆。炒锅内加鸭油烧热，下入牛筋花煸炒。
3、加入牛肉汤.酱油、绍酒、精盐、白糖、笋片烧至熟烂。
4、下入牛里脊片滑散，下入红椒片，青蒜略烧，加味精，用湿淀粉勾芡，装盘即成。
做法二
材料：主料：牛蹄筋 500克
辅料：牛里脊肉100克 鸡蛋50克 竹笋 75克
调料：青蒜5克、姜5克 、辣椒(红、尖、干) 4克、 酱油40克、盐2克、白砂糖2克 、黄酒 15克、味精 1克
淀粉(玉米) 10克、鸭油75克
制作方法：
1、选用圆柱形蹄筋洗净，切成长4厘米的段，用刀在一端交叉着切3刀，成为6瓣;
2、另一端留1.3厘米不切;
3、红辣椒切成小片;青蒜斜切成长1.6厘米的小段;
4、牛肉用刀剔去筋膜，切成长5厘米的薄片，放在碗里，加鸡蛋清，湿淀粉浆拌好;
5、竹笋切成片;
6、炒锅放在中*上，放入鸭油烧热，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉卤汁(150克)、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末;
7、待烧烩入味后，及时将浆拌好的牛肉片放入拨开，再烧烩半分钟左右，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上剩余的熟鸭油起锅即成。
