很多人都很喜欢吃排骨，排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。那么排骨怎么做好吃?排骨有哪些家常做法?
糖醋排骨
材料
排骨500克，太白粉适量，地瓜粉适量，白醋1茶匙，糖50克，番茄酱50克，水100克，米酒1.5大匙，味霖1大匙，胡椒粉适量，蠔油膏2大匙。
1、排骨川烫洗净后加入醃料，放置冰箱冰存入味，前**就先醃排骨较入味，
2、排骨先加太白粉拌匀，再加地瓜粉，
3、烤盘先抹一点油，以防排骨沾黏，排骨均匀放置于烤盘上，
4、表面烤好，翻另一面继续烤，烤箱200度，烤15~20分钟，
5、糖醋酱先调匀，烤好的排骨放入炒锅，加入糖醋酱，开中*，酱汁滚了转微*，慢煮至酱汁收乾，期间要适时翻面排骨，使之均匀入味，
6、盛盘后撒些熟白芝麻即完成。
红烧排骨
红烧排骨是一道简单的家常菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红很受大家喜欢。不用炒糖色也能轻松做出美味诱人的红烧排骨。
主料排骨1000克辅料：油适量，盐适量，冰糖10克，红烧酱油10毫升，料酒适量，八角1个，干辣椒1个，葱适量，姜适量，蒜适量，桂皮适量
1、排骨洗净斩成小块。
2、准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮，用纱布包成料包。
3、把排骨焯水备用。
4、炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。
5、小*煸炒至排骨微黄。
6、倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。
7、加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。
8、加入开水没过排骨。
9、大*烧开，加入料包葱姜蒜，转小*焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可。
叉烧排骨
主料排骨400克辅料：生抽2勺白糖适量朗姆酒10毫升盐适量叉烧酱2勺大蒜适量
1、买肋排一扇，洗净，控干水分，分割开。
2、蒜扒皮，拍碎，切末。
3、放入两大勺叉烧酱，倒入两勺酱油，加入1茶匙盐、少许白糖。
4、倒入10ml朗姆酒(没有可以用米酒或者料酒代替)，搅拌均匀即可。
5、将小肋排放入一个平底的容器内。
6、将腌肉料倒入，均匀涂抹在小肋排上面。
7、用牙签在小排上面扎眼，帮助入味，每隔半小时翻面一次，扎眼一次。腌渍2小时以上，*好过夜。
8、取一张锡纸，裁成和排骨差不多的长度和宽度，将腌好的排骨放在锡纸上，排骨上面淋上少许腌料汁。
9、包裹起来，两头扎紧，封口的一面朝上，防止漏汤。
10、将裹好锡纸的排骨放入烤盘，200度，烤半小时。
11、烘烤结束，将锡纸打开，排骨取出装盘。将锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一起倒入锅内，开*，淋入少许湿淀粉勾芡，熬成粘稠的汤汁，浇到排骨上即可。
无锡小排骨
无锡人叫“肉骨头”，又称无锡小排骨。其实倒不全是骨头做的。老店做无锡肉骨头，专门选无锡本地的细皮白肉猪，只用前夹草排(前腿至胸椎骨第4根)，这种草排，一头猪身上只得七八斤，用硝末、红米和盐腌至少12小时，再挑选近骨处的精肉一起烹制。
材料
猪肋排800g，酱油2汤匙(30ml)，绵白糖3汤匙(45g)，绍酒4茶匙(20ml)，红腐乳汁4汤匙(60ml)，姜片4片，大葱2段，桂皮1片(5g)，八角2枚，小茴香1/3茶匙(2g)，丁香2粒，盐1茶匙(5g)，冰糖1汤匙(15g)，油300ml(实耗20ml)
做法
1、将肋排洗净，以2根骨头为一段，斩成8cm长的方块，再放入深碗内用盐拌匀，腌一晚上，约12小时。
2、将腌好的排骨用清水冲洗干净，再放入锅内倒入沸水，水量以没过排骨为准，待水烧沸后将排骨汆3分钟，然后将排骨取出沥干水分，再次用清水漂洗干净待用。
3、中*烧热锅中的油，待烧至六成热时将排骨放入，小*慢慢炸制上色(约3分钟)，然后取出沥干油分待用。
4、桂皮、八角、丁香、小茴香、葱段、姜片、绍酒、酱油、绵白糖、红腐乳汁和清水(约1000ml)倒入锅中，大*烧沸。
5、将排骨放入锅中，加盖用小*慢慢煨炖1小时至排骨酥烂，然后捞出装入盘中。
6、在锅内汤汁中加入冰糖，继续小*加热烧沸，待汤汁收稠成焦糖色后淋在排骨上即可。
小诀窍
烹制前必须将排骨腌透。既可趁热吃，也可冷食，佐酒下饭均可。
传统做法中还需调入少许硝末和红米，以便上色之用，但考虑到一般家庭不易购买，所以我们**改用红腐乳汁来替代，不但颜色红润，而且味道更加丰富。
