酱黄瓜是特色传统酱菜类食品之一，具有*特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝”。原材料为黄瓜。色泽褐绿，酱香浓郁。咸淡中，脆爽怡人，吃时若佐以香油，则更加爽口。那么酱黄瓜怎么做好吃呢?
材料：
黄瓜5根，胡萝卜1根，尖椒/辣椒3支，用卤水煮熟的花生100克，食用盐适量，
生姜1块，大蒜2头，辣椒碎适量(按照喜好辣的程度)，鸡精或牛肉粉2克，
油60克，酱油120克，白糖10克，辣椒油10克。
1.黄瓜洗干净后切成7、8mm宽的段，放在一个大的容器里，加入适量的盐(做菜用盐的2倍)。
2.盖上保鲜膜2小时。2小时以后将黄瓜里渗出来的水分倒掉。
3.等待黄瓜渗水的时间里可以准备酱菜的其它食材。胡萝卜洗净切成菱形的片，尖椒/辣椒斜刀切成1厘米宽的段，备用。花生可以直接使用用卤水做好的熟花生，也可以自己卤，只要在水里加少许盐、花椒和大料就可以了。
4.生姜和大蒜都切成薄薄的片。
5.开始准备酱菜用的汁，在炒锅里加入食用油，中*烧开。
6.待油热后倒入酱油，煮至表面冒小泡时关*，将汁倒入碗里。
7.在碗里继续加入白糖和辣椒油，搅拌均匀，放在一边晾凉。
8.碗里的汁**凉透后加入生姜片和蒜片，放置15分钟使其入味。
9.将黄瓜和其它什锦材料放在一个大的容器里。
10.加入辣椒碎、鸡精或牛肉粉。
11.将步骤8里准备好的酱汁倒在材料上，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制1个晚上即可。如果想更入味，也可以在上面压上一个重物。
12.将酱好的小菜放在无油、干净的容器里储存，放在冰箱里保鲜，随吃随取。
