鲜活的鱼用郫县豆瓣酱焖炖，炖出来的鱼麻辣鲜香，鱼肉和上边堆着的掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁，豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合在一起，引导出鱼的鲜气，想想都十分美味，那么川味豆瓣鱼怎么做好吃呢?
当然想做一道好吃的鱼，对鱼的选择也是很重要的，做这道菜可以换成鲤鱼、草鱼都成，*好在一斤左右，太大普通锅不易操作，一般老川菜都会*先武昌鱼，也可以选鲫鱼，鲫鱼刺多但是肉非常细嫩。
川味豆瓣鱼做法
材料：武昌鱼
调料：郫县豆瓣酱，生抽，醋，白糖，料酒，小葱，辣椒，大蒜，干豆豉，老姜，花椒粒，芡粉，盐
做法
1.武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着
2.葱姜蒜切碎，辣椒切段
3.锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼
4.煎至两面金黄，捞出沥油备用
5.锅中留底油，爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉
6.下入豆瓣酱，煸炒至出红油
7.加入花椒粒，煸炒均匀
8.加入半碗清水烧开
9.下入武昌鱼，大*烧开后转小*
10.加入1勺生抽，1勺料酒
11.1勺醋，半勺白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味
12.汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可
川味豆瓣鱼的小贴士
1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散.
2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了.
3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感
4、*后的汤汁勾芡不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可
5、醋一定放才能起到提鲜的*大效果。
以上就是川味豆瓣鱼的做法，喜欢吃鱼的朋友不妨去试试!
